Indie kojarzą się z herbatą, przyprawami i ajurwedą, ale kawa również odgrywa tu istotną rolę – zarówno kulturową, jak i ekonomiczną. Historia kawy w Indiach to opowieść o mistycyzmie, naturze i nowoczesnym podejściu do uprawy z poszanowaniem środowiska. W ostatnich dekadach Indie zyskały renomę nie tylko jako producenta, ale także jako źródła kaw speciality – a marka Araku stoi dziś na jej czele.
Początki: Baba Budan i przemycone ziarna
Historia kawy w Indiach sięga XVII wieku. Według legendy, sufiński święty Baba Budan udał się na pielgrzymkę do Mekki, skąd wrócił przez Jemen. Tam odkrył kawę, która była już ceniona przez arabskich uczonych i duchownych. Ponieważ eksport ziaren kawy z Jemenu był ściśle kontrolowany, Baba Budan przemycił siedem surowych ziaren kawy, ukrytych w swoim pasie, i zasadził je po powrocie do Indii – w górach Chikmagalur (dzisiejszy stan Karnataka). To tam narodziła się indyjska kawa.
Kawa w cieniu lasów
W odróżnieniu od wielu krajów produkujących kawę na ogromnych, przemysłowych plantacjach, w Indiach kawę uprawia się zazwyczaj w cieniu drzew i w towarzystwie innych roślin, takich jak kardamon, wanilia, bananowce czy drzewa pieprzowe. Ta forma agroleśnictwa nie tylko wzbogaca smak kawy, ale także chroni lokalne ekosystemy. Taki sposób uprawy sprawia, że indyjska kawa wyróżnia się łagodnością, głębią smaku i niską kwasowością.
Wzrost znaczenia kaw speciality
Przez wiele lat Indie eksportowały głównie kawę niskiej i średniej jakości – często do miksów instant. Dopiero w XXI wieku pojawił się silny ruch w kierunku kawy speciality, czyli uprawianej w ściśle kontrolowanych warunkach, ręcznie zbieranej i ocenianej pod kątem jakości sensorycznej. Kluczową rolę w tym procesie odegrały organizacje wspierające rolników oraz marki, które postawiły na jakość i zrównoważony rozwój.
Araku – perła wśród indyjskich kaw
Jedną z najważniejszych marek, które zrewolucjonizowały podejście do kawy w Indiach, jest Araku Coffee. Wyjątkowość tej kawy zaczyna się od samego miejsca pochodzenia – doliny Araku w stanie Andhra Pradesh, położonej na wzgórzach Wschodnich Ghatów. Region ten był przez dekady niedostrzegany przez świat kawowy – aż do momentu, gdy lokalne społeczności Adivasi, we współpracy z fundacjami i ekspertami, zaczęły tworzyć unikatowy model upraw.
Araku: model społeczny i ekologiczny
Araku to nie tylko marka – to cały system:
- Rolnicy są współwłaścicielami procesu produkcji.
- Uprawa odbywa się w 100% organicznie, bez chemikaliów.
- Każde ziarno przechodzi przez kontrolę jakości i proces „cuppingu” (oceny sensorycznej).
- Dochody ze sprzedaży trafiają bezpośrednio do lokalnych społeczności.
W 2017 roku Araku stała się pierwszą indyjską marką kawy speciality, która otworzyła kawiarnię w Paryżu, zdobywając uznanie światowych sommelierów kawowych.
Kawa z duszą
Dziś kawa Araku zdobywa serca smakoszy na całym świecie dzięki:
- wyjątkowym profilom smakowym (np. miód, owoce leśne, kwiaty),
- przejrzystemu łańcuchowi dostaw,
- etycznemu podejściu do ludzi i planety.
To kawa z duszą – nie tylko pyszna, ale też niosąca realną zmianę.